COSA MANGIARE A SIVIGLIA

Questo articolo che ho scritto per te raccoglie le ricette più tipiche che si possono assaggiare a Siviglia. La cucina sivigliana è molto saporita e raccoglie svariate influenze. Le specialità qui indicate possono aver avuto origine in città diverse, ma la loro tradizione e diffusione le ha rese parte essenziale della gastronomia di Siviglia, che è un riflesso della complessità e della raffinatezza della sua richissima eredità culturale di diverse civiltà. La città ha raccolto le tradizioni di tutti i popoli che si sono stabiliti nella storia in Andalusia: fenici, romani, visigoti, musulmani, ebrei, castigliani, ecc. Una città nella quale si fondono abitudini e sapori dell’oriente e dell’occidente che includono anche il cruciale apporto dei prodotti americani a la sua condizione di città all’interno ma con un porto fluviale storico.

A questa tradizione si aggiunge lo slancio che attualmente mostra nella creazione, qualità globale e ammordenamento di tecniche. Scoprirai che la gastronomia è uno dei pilastri più importanti dell’identità di Siviglia e del modo di essere e di vivere dei sivigliani. Questo è ciò che voglio che conosci. Quello che mangiamo noi sivigliani quando decidiamo di approfittare della nostra cucina. Le ricette tipiche della nostra tradizione.

E cosa è più tipica a Siviglia che le tapas? Niente. Per questo ti vorrei spiegare cosa sono. Le tapas sono piccoli porzioni di qualsiasi tipo di piatto. Hanno una lunga tradizione a Siviglia, città di tradizioni antiche infatti. È difficile passegiare per le strade di questa meravigliosa città senza fermarsi in qualche bar per prendere una birra o un vino con la tapa. Di solito, le tapas si mangiano anche in piedi ed è molto tipico fare un piccolo tour di diversi bar per assaggiare diverse specialità. I sivigliani, grazie al clima, abbiamo un modo di vivere in cui possiamo trascorrere molto tempo sulla strada, per questo abbiamo anche un sorriso sempre sulle labbra.

I migliori ristoranti e bar a Siviglia aprono verso le 13 o 13:30 e chiudono alle 16, dunque evitate di chiedere un risotto dopo le 15:30. A cena, l’orario di apertura è in genere verso le 20 o 20:30. Ora ti presento le tapas e i piatti più popolari a Siviglia. Buon apetito¡

RISOTTI O PAELLA

La paella non é tipica a Siviglia. La paella é tipica della zona di Valencia. Siviglia è una città dove si trovano ottimi risotti (arroces in spagnolo). Si possono trovare diversi: arroz con perdiz (risotto alla pernice), risotto ai frutti di mare (arroz con mariscos y pescado), arroz con bogavantes (risotto all’astice), ecc. Vuoi un consiglio per trovare il miglior arroz a Siviglia? Evitare quelli che espongono i cartelli pubblicitari con le foto della paella. È sempre meglio entrare in un bar, osservare quali sono i piatti del giorno e se trovi arroz con… invece di paella sei sulla buona strada e troverai un ottimo piatto.

JAMÓN

Il Jamón Ibérico (Prosciutto iberico) o Pata Negra è un tipo di prosciutto proveniente da maiale di razza iberica, molto aprezzato nella cucina sivigliana e andalusa, considerato un prodotto di alta cucina.

SOLOMILLO AL WHISKY

Il solomillo (controfiletto) è una delle migliori carni che possono essere assaggiate ed è molto tipico per mangiare con la salsa di whisky.

ADOBO

L’adobo è il pesce fritto. Si lascia marinare per circa tre o 4 ore il pesce all’interno di una salsa composta e preparata con 4 o 5 spicchi d’aglio, sale, della paprika, l’origano, l’alloro, il comino, un po’ di aceto di vino bianco e acqua. Prima di friggerlo deve essere scolato bene. Il sapore è molto particolare ed è uno dei piatti più amati dagli andalusi

CARRILLADA IBÉRICA

La carne di maiale si mangia molto a Siviglia e uno dei piatti più tipici a base di maiale è la Carrillada Ibérica. È una parte sui lati della mandibola del maiale che venne cucinata a pezzi con le verdure, l’aglio e cipolla. Si mangia sempre con patate fritte.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Le albondigas (polpette) sono cucinate con carne macinata, aglio, cipolla e diverse spezie legate con pangrattato e uovo. Dopo di essere fritte si mettono in salsa di pomodoro.

CHIPIRÓN PLANCHA

Il chipirón è un piccolo calamaro. A Siviglia viene generalmente cucinato alla griglia con aglio, prezzemolo e olio d’oliva. Sicuramente un piatto da consigliare quando qualcuno ti chiede cosa mangiare a Siviglia.

PAVÍAS DE BACALAO

La pavia è pesce fritto. A Siviglia è molto comune mangiarlo abbinato con la maionese.

SALMOREJO

Il salmorejo è una zuppa fredda tipica della zona di Córdoba in Andalusia, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio d’oliva e aceto. Il piatto si serve con l’aggiunta in cima di spicchi di uovo sodo, pezzeti di jamón ibérico ed un filo di olio d’oliva. Al pari del gazpacho, il salmorejo ha un aspetto rosa-arancione, ma è notevolmente più spesso in quanto contiene grandi quantità di pane.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Le tortillitas di camarones sono delle piccole tortillas di gamberetti che si chiamano “camarones”. Questa omelette si fà con una massa di farina, acqua, sale, cipolla, prezzemolo e gamberetti, e viene fritta in padella con olio d’oliva.

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